Un clásico irresistible: base crujiente, relleno cremoso con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido, coronado con un suave merengue italiano. ✨
🥣 Ingredientes
🥧 Masa:
* 300 g de harina (o mix de harinas sin gluten).
* 150 g de mantequilla fría.
* 80 g de azúcar flor.
* 1 huevo
🍋 Relleno:
* 2 tarros de leche condensada.
* Jugo de 5 a 7 limones (dependerá de la acidez de los limones, por eso es importante ir probando).
☁️ Merengue italiano:
* 230 g de claras de huevo. (5 a 6 claras)
* El doble del peso de las claras en azúcar (460 g si utilizas 230 g de claras).
* 150 g de agua.
👩🍳 Preparación:
🥧 Masa:
* En un bol mezcla la harina sin gluten o harina de trigo, el azúcar flor y la mantequilla fría.
* Con las manos, frota la mantequilla con los ingredientes secos hasta obtener una textura similar a arena húmeda. (Cerniscar)
* Agrega el huevo y une la masa, sin amasar, solo presionando hasta formar una masa homogénea.
* Espolvorea ligeramente el mesón con harina de arroz o harina trigo y estira la masa con un uslero hasta dejarla de aproximadamente 5 a 6 mm de grosor (o el grosor que prefieras).
* Forra un molde para tartaleta, corta los excedentes y pincha toda la base con un tenedor.
* Lleva al congelador durante 15 minutos (o un poco más si es necesario, para que no se deforme en el horneado).
🔥 Horneado:
* Precalienta el horno a 180 °C durante 10 a 15 minutos.
* Cubre la masa con papel aluminio y agrega legumbres secas para hornear. (Sirve para que no se levante la masa, así le damos peso)
* Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse.
* Retira las legumbres con el papel, deja enfriar y reserva.
🍋 Relleno:
* Agrega los dos tarros de leche condensada a un bowl.
* Exprime los limones, cuela el jugo y vierte a la leche. Mezcla muy bien.
* Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de limón según tu gusto. Puedes comenzar con el jugo de 6 limones e incorporar el séptimo si deseas un sabor más intenso.
* Reserva el relleno, mientras preparas el merengue.
☁️ Merengue italiano:
* Pesa las claras de huevo.
* Calcula el doble de ese peso en azúcar.
* Coloca el azúcar junto con el agua en una olla y prepara un almíbar.
* Cocina hasta alcanzar 117–118 °C.
* Cuando el almíbar esté cerca de la temperatura (unos 5 a 10 °C antes), comienza a batir las claras hasta obtener punto de nieve.
* Sin dejar de batir, incorpora el almíbar caliente en forma de hilo fino.
* Continúa batiendo durante aproximadamente 15 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y completamente frío.
✨ Armado:
* Vierte el relleno sobre la base ya fría.
* Cubre con el merengue italiano.
* Puedes utilizar una manga pastelera con la boquilla de tu preferencia para darle una terminación más elegante.
* Dora el merengue con un soplete.
❄️ Refrigera el pie de limón y, para un mejor resultado, disfrútalo al día siguiente. Los sabores estarán mucho más intensos y la textura será perfecta. 😍🍋
¡Espero que lo prepares y lo disfrutes tanto como yo! 💛.
Japi día